一．教学对象

4-9岁

知识类别：生物

二．教学内容

通过本节课的学习帮助小朋友认识和探究酵母菌；通过认识酵母菌的喜好，锻炼了动手能力，有助于学习兴趣。

三．教学目标

1.知识目标：

观察和认识各种不同的材料

掌握酵母菌的喜好操作步骤，认识和探究酵母菌。

2.能力目标：

学会独立完成酵母菌的喜好的操作步骤，锻炼学生利用简单材料独立完成酵母菌的喜好的能力。

3.思维目标：

通过以上两点提升学生的观察、分析、判断的思维能力。

四．教学的重点与难点

1.教学的重点：

认识材料包中的材料，掌握酵母菌的喜好操作步骤，认识和探究酵母菌。

2.教学难点：

酵母菌的喜好操作步骤

认识酵母菌

3.课程兴趣点：

酵母菌到底是什么呢？它有什么作用呢?

五．教学设计

通过微生物引出酵母菌的话题，简单介绍酵母菌，进而讲出今天要制作的酵母菌的喜好，通过认识材料包中的各种材料，了解酵母菌的喜好的操作步骤，了解酵母菌的生长条件及其作用。

六．教学方法

观察、引导、演示、分析式教学

七．教学准备

教师演示器材：

标签纸、酵母、白糖、盐、面粉、试管、勺子、量杯、布丁杯、滴管

自备: 冷水和温水

学生实验器材：酵母菌的喜好材料包

八．教学过程

1.课时安排：30-70分钟

2.情景导入（5-10分钟）

同学们，我们身边有很多微生物，你知道什么是微生物，你知道的微生物有哪些呢？（互动环节，学生进行讨论，在老师引导下了解微生物概念，说出酵母菌）

个体难以用肉眼观察的一切微小生物之统称。 微生物包括细菌、病毒、真菌和少数藻类等。（但有些微生物是肉眼可以看见的，像属于真菌的蘑菇、灵芝等。）

今天我们要制作的是酵母菌的喜好，让我们变身科学小侦探，开启今天的科学任务吧！

3.主题导入：（10-30分钟）

1.通过图片和视频展示酵母菌，简单介绍酵母菌。

酵母是一种单细胞真菌，一种微小单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，分布于整个自然界，是一种典型的异养兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，是一种天然发酵剂。

一般泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，可用于酿造生产，也可为致病菌——遗传工程和细胞周期研究的模式生物。酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物，目前已知有1000多种酵母。

细胞形态：

酵母菌个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。

生理特性：

酵母是单细胞微生物。它属于高等微生物的真菌类。有细胞核、细胞膜、细胞壁、线粒体、相同的酶和代谢途经。酵母无害，容易生长，空气中、土壤中、水中、动物体内都存在酵母。

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。一些酵母在昆虫体内生活。

大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。

2.说一说酵母菌的优缺点，酵母菌在生活中的应用。   

酵母菌：属于真菌，在多糖偏酸环境中生长好。

优点：

兼性厌氧菌，在肠道中能大量繁殖，耗氧，抑制有害菌生长；细胞内富含蛋白质、氨基酸、B族维生素(含量为鱼粉的20倍)，增强饲料适口性，提供营养底物；为有益菌提供营养，改善肠道，微生态平衡；

不足：非肠道内生菌，不易定植，在肠道中迅速通过；与肠道正常菌存在竞争抑制；在60℃~~70℃环境中短时间即死亡；活菌数不易控制，市面上用的喷雾干燥法，这种工艺设备简单，成本低，但是温度高；活菌含量不易控制；真空冷冻干燥法，温度低，活菌含量宜控制，但成本高；不能分泌有机酸和杀菌活性物质杀菌。

4.实验过程（15-30分钟）

实验材料：酵母菌的喜好材料包

实验目的：掌握酵母菌的喜好操作步骤，认识和探究酵母菌。

拼装过程：在老师的指导下，让学生自由完成酵母菌的喜好的操作，说一说制作过程中要注意的点。

实验分析：根据时间顺序，记录酵母菌与白糖、盐、面粉和水的反应，并讨论此次实验的结果，总结结论。

互动环节：老师挑出一些学生的作品进行展示，对于作品之间的差异进行探讨和研究。

学生演讲：（根据时间选部分同学进行演讲）

可以让学生说一说制作过程中遇到的困难，最后是如何解决的？

让学生运用今天学到的知识，能想到哪些突发奇想的发明创造？

（实验完成后将成品收好，清理桌面，将实验垃圾放入垃圾桶）

5.总结回顾

发酵：指微生物细胞将有机物氧化释放的电子直接交给底物本身未完全氧化的某种中间产物，同时释放能量并产生各种不同的代谢产物。也就是很多微生物的无氧呼吸过程。

酵母在有氧和无氧条件下发酵，都会产生二氧化碳，所以试管内先后都出现了气泡。

6.知识拓展

酵母菌的生长条件

营养：酵母菌同其它活的有机体一样需要相似的营养物质，像细菌一样它有一套胞内和胞外酶系统，用以将大分子物质分解成细胞新陈代谢易利用的小分子物质，属于异养生物。

酸度：酵母菌能在PH值为3.0～7.5的范围内生长，最适PH值为4.5～5.0。

水分：像细菌一样，酵母菌必须有水才能存活，但酵母需要的水分比细菌少，某些酵母能在水分极少的环境中生长，如蜂蜜和果酱，这表明它们对渗透压有相当高的耐受性。

温度：在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。

氧气：酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水且酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。

用途：最常提到的酵母为酿酒酵母（也称面包酵母），自从几千年前人类就用其发酵面包和酒类，在发酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳。因酵母属于简单的单细胞真核生物，易于培养，且生长迅速，被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物，也是遗传学和分子生物学的重要研究材料。

酵母的作用

食用：不具有发酵力的繁殖能力，供人类食用的干酵母粉或颗粒状产品。它可通过回收啤酒厂的酵母泥、或为了人类营养的要求专门培养并干燥而得。美国、日本及欧洲一些国家在普通的粮食制品如面包、蛋糕、饼干和烤饼中掺入5%左右的食用酵母粉以提高食品的营养价值。酵母自溶物可作为肉类、果酱、汤类、乳酪、面包类食品、蔬菜及调味料的添加剂；在婴儿食品、健康食品中作为食品营养强化剂。由酵母自溶浸出物制得的5′－核苷酸与味精配合可作为强化食品风味的添加剂。从酵母中提取的浓缩转化酶用作方蛋夹心巧克力的液化剂。从以乳清为原料生产的酵母中提取的乳糖酶，可用于牛奶加工以增加甜度，防止乳清浓缩液中乳糖的结晶，适应不耐乳糖症的消费者的需要。

药用：制造方法和性质与食品酵母相同。由于它含有丰富的蛋白质、维生素和酶等生理活性物质，医药上将其制成酵母片如食母生片，用于治疗因不合理的饮食引起的消化不良症。体质衰弱的人服用后能起到一定程度的调整新陈代谢机能的作用。在酵母培养过程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、铬等微量元素的酵母，对一些疾病具有一定的疗效。如含硒酵母用于治疗克山病和大骨节病，并有一定防止细胞衰老的作用；含铬酵母可用于治疗糖尿病等。

饲料用：饲料酵母：通常用假丝酵母或脆壁克鲁维酵母经培养、干燥制成，不具有发酵力，细胞呈死亡状态的粉末状或颗粒状产品。它含有丰富的蛋白质（30～40%左右)、B族维生素、氨基酸等物质，广泛用作动物饲料的蛋白质补充物。它能促进动物的生长发育，缩短饲养期，增加肉量和蛋量，改良肉质和提高瘦肉率，改善皮毛的光泽度，并能增强幼禽畜的抗病能力。